冻僵的鱼也能“复活”?你所不了解的低温快速微冻技术为什么冰冻的鱼会“复活”?

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冻僵的鱼也能“复活”?你所不了解的低温快速微冻技术为什么冰冻的鱼一般来说,活鱼在一般的冻库中冷藏那肯定是活不成的。由于细胞内外的温差,细胞外的冰渣会刺破细胞,导致细胞死亡,也一定程度影响了食品的口感。

冻僵的鱼也能“复活”?你所不了解的低温快速微冻技术

生活中有很多人不喜欢冷冻的食品,宁愿贵一些也要到菜市场买鲜活的水产或非冷藏的家禽肉类。大致的原因有二:一是冷冻食品影响口感,二是不放心食品的来源。食品的冷藏技术一直在食品的运输链中起着至关重要的作用。

早在2012年,中央电视台走进科学栏目就报道过低温快速微冻技术,一种可以让冰冻的鱼“复活”的技术,但时至今天,仍很少人听过这个技术,也是因为我们身边很少见过利用这种技术保鲜的食品。


为什么冰冻的鱼会“复活”?这里简单介绍一下低温快速微冻技术。

而低温快速微冻技术是利用了动物冬眠的特质,找到不同动物细胞的冬眠临界温度,将温度急速下降到该细胞冬眠温度,这时细胞会进入冬眠状态。把冰冻的鱼放到水中解冻,鱼就会慢慢活起来。


低温快速微冻技术的发明人—韩永苗教授也明确地提到,把冰冻的鱼“复活”只是一种博人眼球的行为,其目的就是为了普通老百姓能够直观地理解这种保鲜技术能够保持肉质的新鲜。其可应用于果蔬,水产,肉品的保鲜,保证食品运输过程中不易变质,使更多人能够享用新鲜的食品。


然而多年过去了,低温快速微冻技术一直也没能广泛地推广起来,为何这种先进的食品保鲜技术不能像预想的那样广泛应用呢?

其实很大原因是这需要很大的资金投入。据悉一台普通的小型低温快速微冻技术设备也要几十万到百万不等,大的设备有的几百万到千万不止。而一台设备的工作效率也是有限的,想要大规模地使用该保鲜技术,所需投入的资金是很庞大的。所以到目前为止,低温快速微冻技术一般用于有价值的食品保鲜,如昂贵的海鲜。而那些廉价的大众食品,自然是投入大于产出,少有问津。


随着科学技术的发展,未来会有更多先进而实用的技术应用到食品保鲜中,减少食品的变质,使更多老百姓能够享用”鲜活”的食品。
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